Ziemlich leckere Zucchiniquiche

Dieses Jahr trägt der Quittenbaum meiner Schwiegermutter keine Früchte. Die Reaktionen darauf sind unterschiedlich. „Oh nein“, jammern die einen und geizen ab jetzt mit dem nun noch kostbareren Quittengelee. „So schade“, jubiliert die andere, die sich freut, dieses Jahr kein Hackebeilchen schwingen zu müssen. Dafür gibt es Zucchini, ziemlich viel Zucchini.

Zucchini schmecken am leckersten als Quiche. Das ist das Ergebnis meiner Experimente mit diesem an sich etwas geschmacklosen Gemüse. Deshalb verrate ich Ihnen heute mein Rezept für eine ziemlich leckere Zucchiniquiche. Es ist etwas aufwendig, lohnt sich jedoch.

Ziemlich leckere Zucchiniquiche (Foto/Montage: Andrea Görsch)

Rezept für eine ziemlich leckere Zucchiniquiche

Zutaten für den Boden:

• 125 gr. Butter
• 1 Ei
• 250 gr. Mehl, ich nehme entweder Weizen- oder Dinkelmehl
• Etwas Salz
• 2 bis 3 Esslöffel Wasser
• Die abgeriebene Schale einer ganzen, ungespritzten Zitrone, vorher abwaschen

Zubereitung: Die Butter eine Viertelstunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weicher wird. Dann die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei verrühren. Mehl, Salz und die Zitronenschale hinzufügen, alles verrühren. Sobald der Teig fester wird, schalte ich das Rührgerät aus und knete alles von Hand zu einem glatten Teig. Den Teig dann für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für den Belag:

• 600 gr. Zucchini, etwas Salz
• 200 gr. Möhren
• 2 rote Zwiebel, etwas Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Eier
• 1 Becher Crème fraîche (150 bis 200 gr. je nach Bechergröße)
• 50 gr. fein geriebenen Parmesan
• Pfeffer, Salz, Kurkuma
• Rote Tomatensoße vom Vortag, Pesto oder rote Paprikapaste

Man benötigt eine gute halbe Stunde für den Belag. Wenn der Teig im Kühlschrank ist, kann man sich eine halbe Stunde lang einem guten Buch widmen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen, die ziemlich leckere Zucchiniquiche kommt auf die mittlere Schiene. Eine runde Kuchenform, meine hat einen Durchmesser von 28 cm, einfetten, auch am Rand.

Die Zucchini grob raspeln. Das Geraspelte in ein grobes Sieb geben, einen Teelöffel Salz darüber verteilen. Das Sieb so abstellen, dass das Wasser abfließen kann. Die Möhren ebenfalls grob reiben und separat abstellen.

Die roten Zwiebeln fein schneiden und in einer Pfanne herzhaft in Butter andünsten, damit der Geschmack sich voll entfaltet.

Zucchini vorsichtig auspressen, es soll möglichst wenig Wasser zurückbleiben, dann mit den Möhren, Zwiebeln und der ausgepressten Knoblauchzehe in einer großen Schale vermischen.

Die drei Eier und Crème fraîche in einer separaten Schale gut verquirlen. Mit Pfeffer, Salz und Kurkuma abschmecken. Kurkuma gibt der ziemlich leckeren Zucchiniquiche die schöne Farbe und einen erlesenen Geschmack. Wenn alles gut verrührt ist, den fein geriebenen Parmesan luftig unterheben. Dann dieses Gemisch mit dem Zucchini-Möhren-Gemisch verrühren, fertig ist der Belag.

Den Teig inzwischen aus dem Kühlschrank herausholen. Damit er besser verarbeitet werden kann, darf er schon wieder etwas wärmer sein. Den Teig ausrollen und als Boden in die eingefettete Kuchenform hineindrücken.

Als i-Tüpfelchen etwas Tomatensauce, rotes Pesto oder Paprikapaste auf dem Teig verstreichen. Schließlich den Belag in die Kuchenform geben, glatt verstreichen und in den Ofen.

45 Minuten auf 200 Grad (Umluft) backen.

Guten Appetit!